印度樹膠

別   名：達瓦樹膠

分   類：植物膠

印度樹膠(Gum ghatti),別稱達瓦樹膠，主產于印度和斯里蘭卡，是由寬葉榆綠木樹干自然滲出的半透明膠狀物質純化而來，印度樹膠白色至淺褐色粉末，無臭或微臭，有優良的乳化性，水溶液通常呈酸性(pH4.8)，其黏度在中性時高，酸性或堿性時低；未磨碎的印度樹膠為不同尺寸的無定形滴狀物，或破碎成不規則小片。印度樹膠有時混雜較深色的樹皮碎屑和小片，有些商品為灰色至紅灰色粉末，無臭或微臭，味溫和，印度樹膠90%溶于水，溶于5倍的水中形成高粘度膠體。

印度樹膠化學組成包括還原糖 89.67%，蛋白 4.34%，灰分2.25%，水分 8.04%

印度樹膠的主要組成成分為天然多聚糖，其功能特性受分子量大小及分布、分子結構(單糖組成、糖苷鍵連接方式和分支度)、溶解度和黏度等理化特性的影響。與阿拉伯膠相比，印度樹膠具有更加優良的乳化穩定性， 因此已作為增稠劑、穩定劑、被膜劑和乳化劑被廣泛的應用于國際食品工業中。印度樹膠在傳統乳化劑難以起作用的食品體系中具有尤其重要的應用價值。此外，在造紙業、制蠟業和等領域也發揮著及其重要的作用。